Balık unu, bir veya daha fazla balığın hammaddeler olarak kullanıldığı, yağsı alınmış, susuzlaştırılmış ve profesyonel balık un öğütme ekipmanları tarafından kırpılmış yüksek proteinli bir yoldur. Dünyadaki balık unu üretiminde önde gelen ülkeler Peru, Şili, Japonya, Danimarka, Amerika Birleşik Devletleri, eski Sovyetler Birliği ve Norveç’tir. Balık tozunun kalitesi, ham madde işleme teknolojisi ve depolama koşulları gibi faktörlerden etkilenir, bu yüzden balık unu kalitesi çok istikrarsızdır. Peki iyi kalite balık unu nasıl seçilir?
İyi balık unu seçme yöntemleri
- Renk. Yüksek kaliteli balık ununun görünümü açık sarı veya sarı-kahverengi iken bozulmuş balık unu koyu kahverengidir.
- Hissedin. Elinizle yüksek kaliteli balık tozundan bir avuç alın ve elinizde gevşek olduğunu hissedin; kas liflerini görebilirsiniz. Bozulmuş balık unu elde yapışkandır, gevşetmek kolay değildir, kabadır ve dönmek zordur, ayrıca bazı küfler ve topaklar vardır.
- Koku. Yüksek kaliteli deniz balık unu balık unu yapım makinesi tarafından yapılır tuzlu veya kötü kokulu deniz suyu, bozmuş balık ununda balık kokusu veya kötü koku, balık unu kendiliğinden yanarsa dumanlı veya yanık kokusu, küflenmiş balık ununda küflü koku vardır.
balık unu makineleri üretiminde - Yoğunluk. Normal balık tozu 0,62 ton/metreküp hacim yoğunluğuna sahiptir (yani 620 kg). Yoğunluk bu değeri aşarsa su veya tuz içeriği yüksek olabilir ya da kum ve kabuklu deniz ürünleri ile karışım olabilir. Buğday kepeği, pirinç kepeği tozu, fıstık kepeği tozu gibi maddelerle harmanlandığında.
- Suda bekletin. Balık unundan bir parça alıp beş parça su ekleyin, iyice karıştırın ve beş dakika bekletin. İçerisine buğday ruşesi, pirinç kepeği tozu, yer fıstığı kabuğu tozu vb. karışır, süspansörü parmaklarınızla alıp dilin ucuna damlatın. Tuz seviyesini belirleyebilirsiniz ve sonra suyla defalarca yıkayın. Kalan çökeltiyi de değerlendirebilirsiniz. Karmada kabuk tozu kullanılıyorsa.
- Tabak üzerinde balık ununu yakmak. Balık unu demir bir tepsiye yayılır ve alt kısımda ateşle ızgara yapılır. Balık tozu, kümes hayvanı yemi (tüy unu gibi) ile karışık ise yakma sonucunda yanık bir koku oluşacaktır. Tahılın kuru aromasını koklarsanız bitkisel yemle karışık olduğu anlaşılır. Litmus kağıdını tüttürüldüğünde kırmızı ise kümes hayvanı yemi, mavi ise daha fazla bitkisel yem karışımıdır.
- Çiğ soya unu ekleyin. Balık undan 50 gram ve çiğ soya eriştesinden 25 gram alıp bir çay fincanına koyun, yaklaşık 40°C sıcaklıkta uygun miktarda ılık su ekleyin, sıkıca kapatın ve bu sıcaklıkta 20-30 dakika tutun. Kapak açıldığında amonyak kokusu alırsanız, balık ununun üre ile karıştığını gösterir.