Tepung ikan ialah makanan berprotein tinggi yang menggunakan satu atau lebih jenis ikan sebagai bahan mentah, dan diproses dengan penyahhidratan, penyahhidratan, dan penghancuran. Negara pengeluar tepung ikan utama di dunia ialah Peru, Chile, Jepun, Denmark, Amerika Syarikat, bekas Kesatuan Soviet, Norway, dll. Antaranya, volum eksport antara Peru dan Chile menyumbang kira-kira 70% daripada jumlah dagangan . Ramai penyelidik juga telah meneliti alternatif kepada tepung ikan, tetapi setakat ini masih belum menemui sebarang makanan lain yang boleh menggantikan tepung ikan kerana komponen makanan ikan yang kaya.

Komponen tepung ikan

Nilai biologi tinggi tepung ikan

Kandungan protein bagi tepung ikan import berkualiti tinggi adalah lebih daripada 60%, dan ada yang setinggi 70%; kandungan pelbagai asid amino adalah tinggi dan seimbang, jadi nilai biologinya juga tinggi, dan ia adalah makanan haiwan berkualiti tinggi untuk diet ayam yang seimbang.

Tenaga yang lebih tinggi

Tepung ikan mengandungi lemak yang lebih tinggi, dan tepung ikan yang diimport mengandungi kira-kira 10% lemak; Oleh itu, tenaga boleh metabolisme dalam tepung ikan biasanya 11.7-12.55 MJ/kg untuk ayam. Walau bagaimanapun, lemaknya mudah teroksida, yang sering menyebabkan vitamin A dan vitamin E kekurangan pengoksidaan minyak. Pada masa yang sama, pengoksidaan lemak menjadi panas, yang merupakan salah satu sebab untuk pembakaran spontan tepung ikan.

Kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi

tepung ikan mengandungi 3.8%-7% kalsium, 2.76%-3.5% fosforus, dan nisbah kalsium-fosforus ialah 1.4-2:1. Lebih baik kualiti tepung ikan, lebih tinggi kandungan fosforus, dan kadar penggunaan fosforus ialah 100%. Walau bagaimanapun, semasa proses penyimpanan, disebabkan penguraian kimia, fosforus dibebaskan untuk menjadi fosforus unsur. Fosforus unsur mempunyai titik pencucuhan yang sangat rendah dan boleh menjadi semula jadi tanpa nyalaan terbuka. Ini adalah sebab kedua mengapa tepung ikan mudah terbakar secara spontan semasa penyimpanan.

Kandungan unsur surih yang tinggi

Tepung ikan mengandungi enam jenis unsur surih yang biasa digunakan oleh ayam terutamanya zink dan selenium yang paling tinggi. Menurut analisis, setiap kilogram tepung ikan laut mengandungi 97.5-151 mg zink, tepung tuna setinggi 213 mg, dan tepung ikan air tawar ialah 60 mg; tepung ikan laut mengandungi 1.5-2.2 mg selenium setiap kilogram, dan tepung tuna adalah setinggi 4-6 mg.

• 

• 

Kaya dengan vitamin B makanan ikan

terutamanya kaya dengan kolin dan vitamin B2. Menurut analisis, setiap kilogram hidangan ikan Peru mengandungi 27.1 mg vitamin B, 9.5 mg asid pantotenik, 390 mikrogram vitamin H, 0.22 mg asid folik, 3978 mg kolin, 68.8 mg niasin, dan 110 mikrogram vitamin. B12.

Kecernaan yang tinggi

Kebolehcernaan protein dan lemak tepung ikan oleh ayam ialah 91%-93% dan 78%-91%, masing-masing.

Kandungan garam yang tinggi

Kandungan garam makanan ikan yang diimport adalah kira-kira 1.5%-2.5%. Piawaian kebangsaan untuk tepung ikan domestik ialah 4% untuk tepung ikan kelas pertama dan kedua, dan 5% untuk tepung ikan gred ketiga, tetapi tepung ikan tanpa campuran sebenar melebihi standard, dan ada yang setinggi 15%-20%; dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kebanyakan tepung ikan palsu mempunyai kandungan garam yang rendah, dan beberapa tepung ikan palsu kurang daripada 1%. Oleh kerana kandungan garam yang tinggi dalam makanan ikan, ia mudah menyerap lembapan, yang kondusif untuk pembiakan bakteria, acuan, dan yis, menyebabkan suhu meningkat, sering berkumpul, berkulat, dan juga pembakaran spontan. Ini adalah satu lagi sebab mengapa tepung ikan terdedah kepada pembakaran spontan semasa penyimpanan.

Kesimpulannya, makanan ikan di atas bukan sahaja makanan protein haiwan yang sangat baik untuk mengimbangi protein dan asid amino tetapi juga makanan yang baik untuk mengimbangi mineral, terutamanya unsur surih.

Bahan mentah tepung ikan

Secara umumnya, bahan mentah tepung ikan adalah makanan laut mesin ikan dengan nilai makanan yang rendah, dan sisa pemprosesan juga boleh digunakan, seperti kepala ikan, ekor, tulang, sirip, dan lain-lain. Kualiti tepung ikan yang dihasilkan berkait rapat dengan kualiti ikan. . Menggunakan ikan rosak sebagai bahan mentah untuk tepung ikan bukan sahaja menjejaskan pengeluaran tepung ikan tetapi juga menyebabkan pencemaran alam sekitar.

2 cara berbeza untuk mengklasifikasikan tepung ikan

Yang pertama dikelaskan mengikut sifat dan warna bahan mentah, dibahagikan kepada tepung ikan biasa (oren atau putih), tepung ikan putih (terutamanya ikan siakap), tepung ikan perang, tepung ikan campuran, tepung ikan paus, tepung ikan ( menggunakan bahan buangan seperti kepala ikan).

Yang kedua, mengikut bahagian bahan mentah, boleh dibahagikan kepada keseluruhan tepung ikan (menggunakan keseluruhan ikan sebagai bahan mentah untuk menghasilkan tepung ikan), tepung ikan yang diperkaya, tepung ikan kasar, tepung ikan yang diselaraskan, tepung ikan campuran, dan hidangan serbuk ikan. Pemprosesan tepung ikan memerlukan satu siri peralatan sokongan. Bergantung pada pengeluaran, peralatan mesin juga berbeza.