La harina de pescado es un alimento rico en proteínas que utiliza uno o más tipos de pescado como materias primas, y se procesa mediante desgrasado, deshidratación y trituración. Los principales países productores de harina de pescado en el mundo son Perú, Chile, Japón, Dinamarca, Estados Unidos, la antigua Unión Soviética, Noruega, etc. Entre ellos, el volumen de exportación entre Perú y Chile representa aproximadamente el 70% del volumen total de comercio. Muchos investigadores también han estado investigando alternativas a la harina de pescado, pero hasta ahora todavía no se ha encontrado ningún otro alimento que pueda reemplazarla debido a los ricos componentes de la harina de pescado.
Componentes de la harina de pescado
Alto valor biológico de la harina de pescado
El contenido de proteína de la harina de pescado importada de alta calidad es superior al 60%, y algunos alcanzan el 70%; el contenido de varios aminoácidos es alto y equilibrado, por lo que su valor biológico también es alto, y es un alimento animal de alta calidad para dietas equilibradas de aves de corral.
Mayor energía
La harina de pescado contiene más grasa, y la harina de pescado importada contiene aproximadamente un 10% de grasa; por lo tanto, la energía metabolizable en la harina de pescado suele ser de 11.7-12.55 MJ/kg para las gallinas. Sin embargo, su grasa se oxida fácilmente, lo que a menudo causa deficiencia de vitamina A y vitamina E con la oxidación del aceite. Al mismo tiempo, la oxidación de la grasa calienta, lo que es una de las razones de la combustión espontánea de la harina de pescado.
Alto contenido de calcio y fósforo
La harina de pescado contiene entre 3.8% y 7% de calcio, entre 2.76% y 3.5% de fósforo, y la relación calcio-fósforo es de 1.4-2:1. Cuanto mejor sea la calidad de la harina de pescado, mayor será el contenido de fósforo, y la tasa de utilización del fósforo es del 100%. Sin embargo, durante el proceso de almacenamiento, debido a la descomposición química, el fósforo se libera y se convierte en fósforo elemental. El fósforo elemental tiene un punto de ignición muy bajo y puede ser natural sin llama abierta. Esta es la segunda razón por la que la harina de pescado es propensa a prenderse fuego espontáneamente durante el almacenamiento.
El alto contenido de oligoelementos
La harina de pescado contiene seis tipos de oligoelementos comúnmente utilizados por las gallinas, especialmente zinc y selenio, que son los más altos. Según análisis, cada kilogramo de harina de pescado de mar contiene entre 97.5 y 151 mg de zinc, la harina de atún alcanza hasta 213 mg, y la de agua dulce tiene 60 mg; la harina de pescado de mar contiene entre 1.5 y 2.2 mg de selenio por kilogramo, y la harina de atún alcanza hasta 4-6 mg.
hueso de pescado 
harina de pescado
Rico en vitaminas B de la harina de pescado
especialmente rico en colina y vitamina B2. Según análisis, cada kilogramo de harina de pescado peruana contiene 27.1 mg de vitamina B, 9.5 mg de ácido pantoténico, 390 microgramos de vitamina H, 0.22 mg de ácido fólico, 3978 mg de colina, 68.8 mg de niacina y 110 microgramos de vitamina B12.
Alta digestibilidad
La digestibilidad de la proteína y grasa de la harina de pescado por las gallinas es del 91%-93% y del 78%-91%, respectivamente.
Alto contenido de sal
El contenido de sal de las harinas de pescado importadas es de aproximadamente 1.5%-2.5%. La norma nacional para la harina de pescado nacional es del 4% para la primera y segunda clase, y del 5% para la tercera clase, pero la harina de pescado no adulterada supera la norma, y algunas alcanzan hasta el 15%-20%; en los últimos años, la mayoría de la harina de pescado falsa tiene un bajo contenido de sal, y algunas tienen menos del 1%. Debido al alto contenido de sal en la harina de pescado, es fácil absorber humedad, lo que favorece la reproducción de bacterias, mohos y levaduras, causando un aumento de temperatura, a menudo formando grumos, moho, e incluso combustión espontánea. Esta es otra razón por la que la harina de pescado tiende a prenderse fuego espontáneamente durante el almacenamiento.
En resumen, lo anterior, la harina de pescado no solo es un excelente alimento proteico para animales para equilibrar proteínas y aminoácidos, sino también un buen alimento para equilibrar minerales, especialmente oligoelementos.
Materias primas de harina de pescado
En general, las materias primas de la harina de pescado son pescado, marisco y productos marinos con bajo valor alimenticio, y también se pueden usar residuos procesados, como cabeza, cola, hueso, aleta, etc. La calidad de la harina de pescado producida está estrechamente relacionada con la calidad del pescado. El uso de pescado en mal estado como materia prima para la harina de pescado no solo afecta la producción de harina de pescado, sino que también causa contaminación ambiental.
Dos formas diferentes de clasificar la harina de pescado
El primero se clasifica según la naturaleza y el color de las materias primas, dividido en harina de pescado ordinaria (naranja o blanca), harina de pescado blanca (principalmente lubina), harina de pescado marrón, harina de pescado mezclada, harina de ballena, harina de pescado (que utiliza residuos como cabeza, cola, hueso, aleta, etc.).
En segundo lugar, según las partes de la materia prima, se puede dividir en harina de pescado completa (utilizando todo el pescado como materia prima para producir harina de pescado), harina de pescado fortificada, harina de pescado gruesa, harina de pescado ajustada, harina de pescado mezclada y harina de pescado en polvo. La fabricación de harina de pescado requiere una serie de equipos de apoyo. Dependiendo de la producción, el equipo de la máquina también es diferente.